La Compagnie chez BILLECART SALMON
C’est un magnifique accueil qu’a réservé Mr ROLAND-BILLECART le mercredi 2 septembre 2009 aux 11 membres de la Compagnie des Courtiers-Jurés qui ont fait le déplacement à MAREUIL-SUR-AY pour une visite de cette très belle maison de Champagne, suivie d’un magnifique déjeuner/dégustation.
C’est à notre ami Michel LETRANGE qui entretient depuis de très nombreuses années des relations professionnelles et amicales avec les Champagnes BILLECART-SALMON que nous devons cette invitation.
La journée a donc débuté par une visite de cette maison familliale depuis le XVIIè siècle. La production annuelle varie de 1,8 à 2 Millions de bouteilles. L’approvisionnement se fait par achat de raisins dans un rayon d’une vingtaine de kilomètres autour d’Epernay et d’environ 10 ha de vignes dont BILLECART-SALMON est propriétaire. La vinification recherche avant tout la finesse (débourbage et fermentation à froid), une partie de la vendange est vinifiée en fûts.
LE DÉJEUNER :
APERITF :
Champagne Billecart-Salmon 1998 Blanc de Blancs
Un grand champagne tout en suavité qui ouvre parfaitement l’appétit des convives.
ENTRÉE :
Nems de Langoustines et Méli-Mélo de Légumes Nouveaux
Champagne Billecart-Salmon 1990 (magnum)
Un grand moment, un vin puissant d’une fraicheur étonnante, une révélation.
Champagne Billecart-Salmon 1989 (bouteille)
Plus discret et plus vineux aussi que le précédent, sa délicatesse se marie parfaitement avec le plat dégusté.
PLAT :
Turbot à la Plancha aux Cocos de Paimpol et Jus de Homard
Champagne Billecart-Salmon 1976
Une jeunesse étonnante, une vivacité de jeune homme, la bulle est parfaite, c’est un très beau Champagne (de plus de 30 années).
FROMAGES :
Plateau de Fromages Affinés
Château Haut Marbuzet 1996 Cru Bourgeois Saint Estèphe
Belle couleur rouge début d’évolution, nez profond et riche, belle longueur.
DESSERT :
Soupière de Mirabelle au Thym Citronné
Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé
Un vin vif et plein de fougue qui s’accorde merveilleusement sur les mirabelles.
POUR TERMINER :
Champagne Billecart-Salmon 1996
Un vin d’une très grande intensité.
